じゃがいもはたっぷりの水と一緒に鍋に入れ、弱火にかけて芯に火が通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてつぶす。

牛乳、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせたら、皮からこそげ取ったたらこ、すりおろした玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。

レモン汁で味を調え、必要なら塩を適量加えて仕上げる。つけあわせ野菜と一緒に盛りつける。