砂肝を一口大に切り、料理酒(←鶏ガラスープをいれる)で1時間～半日漬けておく。
血抜きと臭み取り、下味付けのため。

ごま油を引いて、しょうがとみじん切りにした白ネギ(2/3分)を入れる。
香りが立ってきたら、砂肝を加える。

豆鼓醤を入れて、料理酒をかけてサッと炒める。
そして、塩コショウで味を調える。

皿に盛り、白ネギやごまをふる。
最後にレモンを絞る。