卵黄、クリームチーズ、サワークリームは室温にしっかり戻しておく。ゼラチンは、４倍の量のお水でよく冷蔵庫でふやかしておく。

クランブルを作る＊
バターは１ｃｍ角に切っておく。

フードプロセッサーに全部をいれて、攪拌。固まりにならないよう少しずつ。またはカードで切り混ぜ、ポロポロのクランブルにする

クランブルは、型に敷き詰め、カードで平らにならしたら、シナモンをかける。１８０℃予熱のオーブンで１６０℃＝約２０分焼く。

クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を合わせて、フードプロセッサーにかける。

卵黄を１個ずつ入れてはその都度混ぜ合わせる。（フープロがなければ、泡だて器で混ぜ合わせる）

生クリームを氷水にあてながら、ゆるい角ができるくらいに、泡立てる。 氷水にあてておく。

ゼラチンをレンジにかけ、熱々になり完全に溶けたら、③にさっと混ぜ合わせる。

生クリームを、２回にわけて、さっくりと混ぜ合わせる。完全に均一になるまで。

完全に冷めた②に流して、冷蔵庫で冷やし固める。トントンと叩いて、空気を抜き平らにする。（余ったらココットなどに）

ナパージュをよくゴムベラで練って柔らかくし、茶こしで裏ごした杏ジャムを混ぜ合わせる。上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

熱湯で温めた布巾をセルクルにあてて、すっとセルクルを抜く。熱湯で温めた包丁でカットする。