肉は焼く4～5時間前に冷蔵庫から出して筋切りしておく。
オーブンを170℃に予熱する。

肉に塩胡椒と好みでおろしニンニクをたっぷりすり込み、凧糸で縛る。

フライパンに油をひき、肉の表面を焼く。
油の量は肉が焦げないくらいあればOK。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎などの香味野菜をざく切りにして天板に敷き詰める。

オーブンに放り込んで30分～1時間焼く。

我が家では肉1kgあたり35分くらい。

肉500gの場合は15～20分加熱後、20~25分程庫内において余熱で火を通す。（トータル40分）

取り出してアルミホイルに包み室温で30分以上放置。

放置している間にソースを作る。
天板に赤ワインを入れて肉汁をこそげ取ってフライパンに移す。

香味野菜を一緒に焼いたときはそれも肉汁の鍋に移す。
放置中の肉からも肉汁がでてくるのでそれも鍋に入れる。

鍋に集めた肉汁を煮詰め、金網のザルなどで濾して塩胡椒、砕いたコンソメキューブ1個で味を調える。

調味料を入れる前の9に醤油大さじ3、みりん大さじ2、チューブわさび3cm、砂糖、を加えて煮詰めると和風ソースになる。

juicy13さん、よく見たら３回目のレポでした。
激しくすみません＞＜