牛肉は調理前に室温に戻す。塩・ブラックペッパー・ニンニクをよく擦り込む。もやしは茹でておく。

フライパンに油を敷き強火で肉の４面に焼き色をつける。火を弱め、水を少量加えてアルミホイルを被せて蒸し焼きにする。

表裏５分ずつ蒸し焼きにしたら火を止める。アルミホイルで肉を包み、４０分程度放置する。粗熱がとれたら好みの薄さにスライス。

皿にレタスを敷いてもやしを山形に盛り、その上に肉を綺麗に並べていく。プチトマトを飾って完成。

ステーキソースや玉ねぎドレッシングが良く合います。フライパンの肉汁に、醤油＋みりん＋赤ワイン少々を加えたソースも美味。