大根は2㌢厚さの半月切り。大きければいちょう切りにする。たっぷりの米の研ぎ汁で水から下茹でする。保温調理は【2】参照。

沸騰すれば蓋をしてバスタオルや新聞に包み約3〜4時間。もし途中冷めてるなら再沸騰させる。下茹では普通の方法でも構いません

大根に竹串をさし、すっと通ればれば水で洗い、米ぬかを落とす。この後あまり煮ないので、好みの柔らかさ手前にしておく。

豚肉は５㌢に切り、厚揚げは油抜きをし、大きいものは切る。私は６等分に切ります。

鍋に油を少し熱し豚肉を炒める。色が変われば水を加え、沸騰すれば調味料と厚揚げを加え、5分程煮て豚肉に火を通す。

蓋をして火を消し、冷めるまでそのまま放置する。冷める時に味が染み込みます。食べる時に温めてね。