水ナスはヘタを取り、ﾋﾟｰﾗｰで、ところどころ皮を剥く。(しましまにする)

縦に四等分し、５ミリ位の薄切りにし、塩をまぶしてしばらく置く。

ミョウガは縦半分にし、薄切りにする。塩少々をまぶして揉み、水にさらして塩気を取り絞る。

ナスをさっと流水にさらして、ぎゅっと絞る。器に入れる。

ナス、ミョウガ、ちりめんじゃこ、ポン酢、酢を盛り付け、よく混ぜて食べる。