里芋は皮を剥いて、一度茹でこぼしてヌメリをとって、豚肉は適当な大きさに切って、大根は1cm厚位の厚めの半月切りにする。

油揚げは5ｍｍ幅位に切ったら、鍋に水と大根をいれて、大根が透明になってきたら、里芋も加えてアクをとりながらさらに煮る。

豚肉・油揚げも加えてアクをとりながら煮たら、酒・みりん・醤油も加えて落し蓋をして水気が半分位になるまで煮る。

一度冷ましてからまた火にかけて煮含めて、水気がほとんどなくなるまで煮込んで仕上げる。