① ゴボウは良く洗い、５センチ×１センチの棒状に切る。

② 圧力鍋にゴボウと水、米酢、ブドウジュースを入れ、圧がかかったら15分弱火にかける。

③ 圧が抜けたら、鍋に移し、バルサミコ酢を加えて火にかける。弱火でことことと煮て煮詰める。