鍋に牛乳、バター、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させずに沸かしたら、少し冷ます。

ボールに卵と砂糖を入れ、泡だて器ですり合わせる。（ここで混ぜ過ぎない！）

「２」に「１」の牛乳を１／４くらい入れて泡だて器で混ぜた後、ふった粉を入れ、皿に混ぜ合わせる。

残りの「１」の牛乳をすべて加えて混ぜ、ラム酒を加えて裏ごしする。

粗熱が取れたら、ラップをかけて１２～２４時間冷蔵庫で寝かせる。

ねかせた生地は、ひと混ぜして均一にする。オーブンを３００℃に温めておく。

蜜蠟は包丁で細かく刻み、鍋にアルミを敷いて、火にかけて溶かす。

カヌレの型をオーブンに１～２分入れて温める。また、バットに金網を置いておく。

１つの型に蜜蠟をたっぷり入れ、次の型に蜜蠟を移し替え、空いた型は金網の上に逆さにおいて余分な蜜蠟を落とす。

型に生地を入れ、３００℃に温まったオーブンで５０～６０分焼く。目安は表面が焦げ茶色になるまで。

焼きあがったカヌレは熱いうちに型からはずして完成！