水菜は茎のまま、熱湯に通し、水気を切る。汚れを落とす目的を兼ねています。決して茹で過ぎないでください。

合わせた漬け材料の中に、１を浸す。全体が水につかるように。唐辛子は種をとり、ちぎって加える。

冷蔵庫で保存。一晩寝かせたくらいが食べごろです。お好みでごま油をかけて召し上がれ。