里芋はタワシで洗い、皮をむく。
みょうばんを溶かした水につけておく。10分くらい。

出汁を鍋に入れ、里芋をいれる。（洗ってみょうばんをおとしてから）
煮たったら、中火にする。

アクをとり、砂糖をいれ、5分ほど煮る。その後、醤油をいれ、落し蓋をして20分くらい煮る。

里芋をつまようじでさし、スっとはいればOK!冷まして味をしみこませる。
最後に柚子の千切りを飾る。