この時期の養殖ブリの、特にカマの部分は油が濃いので、一度熱湯に通して、ぶりカマの臭みを取る必要があります

ぶりアラの中落ちの大きな部分は鍋に入るように適当な大きさに切る

大根は皮付きのままタワシで洗って、火が通りやすいように乱切りにする

沸騰した鍋の湯の中にぶりアラを入れ、一度沸騰させる。沸騰したら氷を入れた冷水に取り、ウロコや血合いの部分をきれいに洗う

生姜は繊維を切るように横に薄切りにする。

大鍋にぶりアラと大根と生姜の薄切りを入れ、カップ６の水を入れる。（材料がヒタヒタです）

強火にして鍋を煮ます。アクが浮いて来たらまめにアクを取る。アクが取れたら調味料を入れる

調味料を入れる順番は、まず砂糖を入れて５分程煮て、続いてみりんを入れます

材料に火が通ったら醬油を２回くらいに分けて入れる。その間に調味料が行き渡るように鍋を回しながら煮る。10分位です

冬はそのまま一晩置くと、次の日は煮こごりになって、さらにおいしくなります。