ネギは洗ってぶつ切りにします。生姜は皮をむいて適当に切ります。

１をフードカッターにかけみじん切りにします。勿論包丁で切ってもＯＫです。

鶏挽肉に２を加え、塩少々と溶き卵少々を加え、粘りが出るまで良く混ぜ合わせます。

高野豆腐を熱いお湯で戻します。沸騰させると高野豆腐が溶けることがあるそうですが、ぬるい湯では軟らかく戻らないので注意！

ゆで卵を作って皮をむき、鍋に入れてたっぷりの湯を張ります。ここに分量の鰹だし、酒、砂糖、醤油を加えて煮ます。

高野豆腐は湯を捨て、水に変えてから両手で搾り水切りして、半分に切り（三角形）、詰め物が出来る様、切れ込みを作ります。

６の高野豆腐に３の肉種を詰めます。肉は８等分です。このとき高野豆腐が裂けないよう気を付けてください。

ボールに片栗粉を入れ、肉の部分を押し付けるようにして片栗粉を付けます。

５の鍋の煮汁を沸騰させ８の肉詰めを肉の部分を下にして入れていきます。入れ終わったら中火で火を通します。

味を見て良いようなら器に盛り付けいただきます。熱すぎるとやけどする恐れがあるので注意してください。