油揚げは菜箸でコロコロして、袋状に開く。今回は端をカットして長い袋状。

なま卵を油揚げに詰めて爪楊枝で口を閉じる。

小松菜はざく切り、しめじは石づきを取ってほぐす。

鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて煮立てる。

爪楊枝を取り、3等分に切る。器に盛り付けて完成。