きのこは洗いません。食べ易く裂いたり切ったりします。

お酒を、ぐるっと3回し位入れて、鷹の爪も種を取り除いて一緒に入れます。

中火くらいで火にかけ、蓋をします。

暫くして、水分が出て来たら、いしりをいれます。長めに保存するなら濃いめにして置きます。

少し煮詰まったところに。千切りにした柚子を加えます。

保存するときはよく冷ましてから入れます。