にらは5ミリ程度に切る。小さくしすぎないほうが私は好きです。
キャベツとニンニクはみじん切りにしておく。

豚ひき肉と豚脂、塩胡椒をよーく混ぜる。豚脂はスーパーのお肉のコーナーに無料で置いています。

①と合わせて、●を混ぜ、よ～く合わせます。

餃子の皮に包んでいきます。
スプーン等を使って、ぐっと押しながら皮をとめていくと失敗しにくいです。

羽あり餃子にしたい方は、ここで片栗粉を片面にまぶします。

フライパンにサラダ油を敷き、餃子を並べて火を付けます。

フライパンの底が隠れる程度に、餃子の上からお湯をかけてフタをします。
片栗粉をつけている場合は、片栗粉を落とすつもりで。

強火で１分ほど焼いたら、フタをあけてごま油をかけ、また閉めて２分ほど。
フタを開けて中火にします。

羽をつけたい場合はフライパンを振らないこと。
水分が蒸発し、上から見ても餃子の端がキツネ色になってきたら裏を見てみます。

ここは少し好みもあるので、いい焼き色であればフライパンより一回り小さい皿を置き、フライパンごとひっくり返します。

無理ならフライ返しを二つ使うとかすれば、うまく取って、皿に盛れると思います。

餃子のたれです。
☆を合わせ（ゆずごしょうはお好み）、餃子につけていただきます！！