真鱈に塩と酒をふり、10分置く。

キノコ類を軽く洗い、マッシュルームは縦に4当分くらいに切ります。しめじは、石づきを落とし1本ずつほぐします。

真鱈は10分経ったら、流水で軽く洗う。皮の部分は軽くこする。

真鱈をキッチンペーパーでふき、塩コショウを軽くする。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒める。

ある程度焼けたら、真鱈を裏返して焼く。

そこに、水を30cc入れて蓋をして3分位蒸す。

蓋を取り、真鱈をひっくり返して水分を少し煮詰めたら出来上がり。