蕗と厚揚げの塩麹炊き✿
さとみわ @miwa_k
旬の蕗を塩麹と鰹節で優しい味わいに品良く炊き上げました✿厚揚げの旨味も加えて美味しく食べれますよ(^^)
このレシピの生い立ち
蕗を沢山頂いたので、いろんな食べ方で蕗を味わいたいと思い、塩麹で炊き上げてみました✿
冷蔵庫に残っていた厚揚げを一緒に煮て旨味を出してみました☆
蕗と厚揚げの塩麹炊き✿
旬の蕗を塩麹と鰹節で優しい味わいに品良く炊き上げました✿厚揚げの旨味も加えて美味しく食べれますよ(^^)
このレシピの生い立ち
蕗を沢山頂いたので、いろんな食べ方で蕗を味わいたいと思い、塩麹で炊き上げてみました✿
冷蔵庫に残っていた厚揚げを一緒に煮て旨味を出してみました☆
作り方
- 1
厚揚げをサッと茹でて油抜きし、一口サイズに切っておく。
-
- 2
蕗は５分程度茹でて冷水にとり、スジをとり３～４㎝の長さに切りそろえておく。
- 3
鍋に◎を入れ煮立たせ①の厚揚げを加え中火で煮る。
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- 4
厚揚げが煮えたら②の蕗を加え味を含ませるように煮る。
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- 5
仕上げに鰹節を入れてサッと煮て仕上げたら出来上がり☆自然に冷まして味をじっくりしみ込ませる。
-
- 6
砂糖を加えず本みりんと白だし、塩麹で優しい口当たりに仕上がっています✿
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コツ・ポイント
仕上げに鰹節を加えるので、水と調味料で煮ましたが、もちろんお出汁を使って煮てもより美味しく仕上がります✿
じっくり冷ますと味がしみ込んで美味しくなりますよ☆
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