玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターもしくはサラダ油（分量外）を引いてアメ色まで炒める。

挽肉に塩、ナツメグ、溶き卵を加えて手に白い脂がまとわりつくくらいよく捏ねる。

炒めて冷ました玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉も加えて混ぜる。
弾力と肉の旨みを出すため、とにかくよく捏ねる。

タネが出来たら両手でキャッチボールをしてしっかり空気を抜く。
ハンバーグをひび割れさせないポイント！30回ほどしっかり！

形を整えて、中まで火が通りやすいように真ん中を少し凹ませておく。

タネをラップで包み、冷蔵庫で30分！脂が出るまでよく捏ねたタネはこのまま焼くと肉汁が出やすくなるので、クールダウンが必要

フライパンにサラダ油を引き、中火で熱したら、ハンバーグを並び入れて両面こんがり焼く。

水100CCを注ぎ、蓋をして6分蒸し焼きにし、一旦取り出す。

タレの材料を混ぜてから入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

ハンバーグを戻し入れて、タレを絡めて器に盛る。大根おろしを乗せて、残ったタレをかけ、青じそを乗せたら完成！