みんな大好きエビフライ定食
家族が大好きなエビフライ
もう30年近く作っています。
Costcoのレリッシュをタルタルに新しさにも挑戦しています。
このレシピの生い立ち
もうかれこれ30年作り続けたエビフライ
我が家の歴史でもあります
ブラックタイガー海老の時が多かったですが、旨みは、やっぱり天然の大正海老ですね
家族の笑顔に支えられて、これからもエビフライを作り続けます。
みんな大好きエビフライ定食
家族が大好きなエビフライ
もう30年近く作っています。
Costcoのレリッシュをタルタルに新しさにも挑戦しています。
このレシピの生い立ち
もうかれこれ30年作り続けたエビフライ
我が家の歴史でもあります
ブラックタイガー海老の時が多かったですが、旨みは、やっぱり天然の大正海老ですね
家族の笑顔に支えられて、これからもエビフライを作り続けます。
アプリでひらく作り方
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- 3
レリッシュ、結構入れます
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彩りに残り野菜のパプリカを使います
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みじん切りにします
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- 6
マヨネーズ→レリッシュ→パセリと順に入れます
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- 8
５を入れます
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- 9
ホイップクリームは、タルタルに入れるとフカフカになります
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- 10
適量ホイップを入れますが、あまり入れると甘ったるくなるので、適量です
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- 11
更にパセリを入れます
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きゅうりは、パリッと立てるために水に浸けます
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サラダを先に用意します
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水気をペーパータオルではさみ、吸い取ります
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臭みの９０％は、尻尾の汚れです
包丁で、尻尾の先を削ぎます -
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尻尾の先をカットします
臭み抜きと尻尾は、油ハネの原因1番ですから丁寧に水気も取ります -
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背中を開いて、ワタを竹串を差込み抜き取ります
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水洗いして、水気をペパーナフキンで拭き取ります
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隠し包丁を背と腹、両方に入れて、揚げた時に縮まないようにします
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全部同じ処理をします
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更に水気を吸い取ります
臭み抜きと油跳ね防止です -
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大きめのビニール袋に小麦粉を入れてエビを入れます、袋の口を押さえて、よく振ります
粉がまんべんなく回ります -
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同じ作業を繰り返します
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卵に料理酒を１０cc入れて、良く溶きます
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パン粉には刻みパセリを混ぜます
２７の溶き卵に粉をまぶしたエビを入れます -
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パン粉の上にそおっと置いて、両側から包み込む様にそおっとかけてから、転がします
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１つづつ、同じ作業を繰り返します
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付け合せの野菜をお皿に盛ります
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全部パン粉を付けたら、パン粉をかけます
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パン粉をたっぷりかけて冷蔵庫で３０分置きます
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180度の油で、揚げます
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エビは立てかけて、油を切ります
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11に一味を少しかけます
軽く混ぜます -
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タルタルソースをつけたいだけ、つけて頂きます
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果物とポタージュなどを添えて、頂きます
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コツ・ポイント
エビフライをフカフカにするには、衣の卵にお酒をいれます。
臭みを抜くのに背ワタを丁寧に取り除きます
フライが縮まない様に隠し包丁を背と腹、両側にいれます。
尻尾の先には、バイ菌と臭みがあるので丁寧に処理します。
水気を丁寧に取ることです。
つくれぽ
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