鶏もも肉の厚い所に切り込みを入れて開き、厚みを均等にしたら、☆1を揉み込んで少しおく。

玉ねぎをみじん切りに、トマトをさいの目切りにする。

玉ねぎをバターでよく炒め、②のトマトを加え、潰しながらソース状にする。

粉チーズ以外の★を入れて、少し煮込み、粉チーズを加え、混ざったら火を止める。

①の鶏肉に、☆2と、薄く小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに、皮の方から入れて、蓋をして焼く。

皮に焼き色が付いたら、裏返して、しばらく焼く。もう一度裏返して、皮をカリカリに仕上げたら、皿に盛り付ける。

⑥に③をかけて、粉チーズ(分量外)と、あればパセリをかける。