まず、鳥ももに塩と胡椒を適量振り、揉み込みます。

そして、フライパンに鳥ももを皮を下にして(これ重要です！)、超弱火で中までじっくり焼いていきます。

そろそろひっくり返そうかなと思ったら、そこでひっくり返さず、火を強火にし、一分程度焼きます。すると皮がこんがり焼けます。

そしたら超弱火に戻し、裏返し、焼きます。