ごぼうは洗い、４㎝長さくらいの細切り（マッチ棒ぐらい）に切ったら、さっと水にくぐらせ、ペーパーで水気を拭きます。

今回使用した鯛です。尾頭付きでしたが、切り身だけでもOK♪計４００～５００㌘で出来ます。

鯛は、熱湯に少し水を混ぜて、８０℃程度の温度のお湯をかけ、冷水に取ります。汚れ、血あいを洗い流し、ペーパーで押さえます。

鍋にごぼうを敷き、上に鯛を乗せ、水とお酒を入れ、落し蓋をして強中火にかけ４～５分煮ます。

④に砂糖とみりんを加え、落し蓋をして更に５分ぐらい、汁気が１/３量ぐらいになるまで中火で煮ます。常に沸騰した状態で♪

汁気が減ったら、醤油を加え、強火でグツグツ煮込みます。
こんなに強火で大丈夫？というぐらい強火(笑)

数分すると、とろっとして照りが出ます。そしたら火を止め、出来上がり！粗熱が取れたら盛り付けます。