１．栗はお湯につけ、包丁で鬼皮と渋皮をむく。

２．鍋に栗、くちなし、水をたっぷりと入れて沸騰させる。

３．あくを取り、弱火で２０分煮る。

４．栗をざるにあけて、お湯を捨てる。

５．鍋に新しい水５００ｍｌと砂糖、みりん、栗を入れて沸騰後、弱火にして５～１０分煮る。

火を止め、１晩置いて味をなじませたら出来上がり。