豆腐をキッチンペーパーに包んで水を切る

生姜・ニンニク・長ネギを粗みじん切り。
シメジは石づきを取ってほぐす。
小松菜は茎3センチ・葉５センチ程度に切る。

☆をスタンバイ

フライパンにゴマ油と生姜・ニンニクを入れて弱火。生姜とニンニクの香りが出たら、ひき肉をほぐしながら炒める。

ひき肉に6割程度火が通ったら、★・シメジ・小松菜の茎→葉の順に入れて煮詰める。

⑤が煮詰まったら、☆を入れて味を整える。

火を止めて水溶き片栗粉を入れて弱火。かき混ぜながらトロミをつける。

半分を皿に盛って1種類の完成。

残りに豆乳を入れて弱火で温める。温まったら卵をかけ混ぜて回し入れる。

半分くらい卵に火が通れば完成。