スライスアーモンドは、オーブントースター低温で、うっすらと色づくまでローストしておく。

甘夏ピールはレーズンと同じくらいの大きさに刻み、キッチンペーパーで水分を取っておく。

チョコレートをテンパリングする。大きめの鍋２、大きめのボール１、ゴムベラ、温度計を用意。1つの鍋には水道水を張っておく。

チョコレートが均一に溶けてサラサラになったら、湯せんを外し、ゴムベラで空気を入れないように気をつけながらかき混ぜる。

その間に、湯せんを外した後の鍋を火にかけて、80℃に上げておく。

ピカピカつやのあるな状態になったら、水道水を張った鍋につけて温度を下げる。ゴムベラにからむようになったら、湯せんを外す。

さらにかき混ぜてヘラからボトッと落ちるようになったら、80℃の湯せんに２秒つけてすぐに引き上げ、均一にする。

８の作業は、一度で均一にならなかったら、３度までは繰り返してもいい。

湯せん温度を３２℃に保つようにして、ボールを湯せんにしたまま作業する。

スライスアーモンド、レーズン、甘夏ピールを加えて均一に混ぜる。