ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。調味料ラインナップ。

えびは、尾まで殻をむいて背わたをとる。ボウルに入れてかたくり粉をまぶし、軽くもんで水で洗う。水気をふき紹興酒をまぶす。

卵白２個分に塩ひとつまみを入れて、固いメレンゲを作る。

２のえびに片栗粉大さじ２を加えて、よく混ぜる。

えびにメレンゲを混ぜ込む。

えびせんべい（赤、白）揚げる前はこんななのに、揚げるとびっくりするくらいふくらむよ。１８０℃ぐらいの油で揚げる。

次に５のえびを揚げる。表面だけさっと火を入れるくらいで、身を固くしないようにね。
ほんの数１０秒で大丈夫。

フライパンにサラダ油を熱して、ねぎ、しょうが、豆板醤を香りが立つように炒める。

チリソースとオイスターソースを加え、さらに炒める。

鶏ガラスープと中華万能調味料を加える。

７で揚げたえびを入れる。

鍋がふつふつしてきたら、水どき片栗粉を加えざっと混ぜる。

仕上げに、鍋肌からごま油をまわしいれる。全体に酢をふる。できあがり！