アジを3枚におろして皮を剥き、腹骨をそぎ落とす。※の調味料につけておく。（１晩が目安）

■の分量で米を炊き、◎を混ぜて酢飯にする。小口切りにした葱とごまを加えてよく混ぜる。

10cm四方程度のタッパーにラップを敷く。酢〆にしたアジを底に並べる。大きいものから並べ、小さいもので隙間を埋める。

2．の酢飯半量を3．の上に敷き詰める。残りの酢〆アジを一列に並べる。（重ねてOK)

残りの酢飯を上から敷き詰める。敷いたラップのふちをかぶせる。

一回り小さいタッパーの蓋で、上からぎゅっと押さえる。そのまま10分ほど置く。

タッパーから取り出し、上記の形でカットする。一列に並べ、挟んだアジがうまく切れるように。