鯵のセイゴや鱗を綺麗に取って頭を落とし内臓を綺麗に洗い流す。

洗った鯵をキッチンペーパーで綺麗に水気を拭き、袋に入れてその中に小麦粉を入れてフリフリし全体にまぶす。

170度～180度に熱した油で、②をカラッと上げる。揚がった鯵は油を切ってお皿に盛る。

鯵を揚げている間にあんかけ用の野菜を切る。人参・玉ねぎは千切り、絹さやは斜めに２～３等分に切る。

フライパンに大さじ１の油を熱し、人参・玉ねぎをしんなりするまで炒める。

野菜が炒まったら、○の調味料をフライパンに入れて少し沸騰させる。

●を混ぜて水溶き片栗粉を⑥のフライパンに回し入れてとろみを付けて出来上がり。