レーズンは熱湯に入れ直ぐにザルに上げ ラム酒を振り冷ます。
クルミは１80℃に熱したオーブンで5分焼き、粗めに砕く。

●の水を小鍋で沸かし、全粒粉を入れて中火で練る。

しっかり練ったらボウルに移し冷まして粗熱を取る。

▲の材料と、冷ました２をボウルに入れてこねる。

まとまってきたら、1とオレンジピールを練り込む。

綺麗に丸めてボウルに入れ、2倍強になるまで1次発酵。

発酵後、3等分に分割し20分ベンチタイム。

ベンチタイム後、成型。（お好みの形で）

天板に乗せ、2倍になるまで2次発酵。

全粒粉（分量外）を振ってクープを入れ、220℃に熱したオーブンで20分焼く。