白菜を細切りにする。　※メッシュの役割をするので、できるだけ細く刻んだほうが焼いたときにふわっと仕上がる。

大きめのボウルに小麦粉・片栗粉・塩・ベーキングパウダーを入れ、
やや硬めに水で溶く。

そこに豆腐を入れ、ゴムベラ（スパチュラ）を使って豆腐がペースト状になるまで混ぜる。

そこへ白菜・山芋・醤油・青ねぎ・桜エビ・天かす・紅しょうがを入れて、全体をよく混ぜ合わせる。

ホットプレートにやや多めに油をひき、じゅうぶん加熱させたらタネを流し入れる。

ふちをヘラで寄せ立てるようにしながら形を整え、フタをして180℃で焼く。

フタについた水蒸気が流れ落ちてジュージュー音がするくらいになったらフタを開けて、ヘラでひっくり返す。

あとはフタをせずにこんがり焼く。

よく焼けたら、お好みでソース・マヨネーズ・マスタード・花かつお・青のり・一味をかけて食べます。