卵白は冷凍したものを、常温で置き、少し解けてきたら、塩一つまみを入れて、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲにする。

グラニュー糖を２度に分けて加え、そのつどしっかり撹拌して、ピンと角の立ったメレンゲにする。

アーモンドプードルと粉糖・インスタントコーヒーをボウルに入れ、泡だて器で軽く混ぜておく。それをふるいながら、2に加える。

ゴムベラでさっくりと混ぜ、粉気のま尾状態にする。

ボウルの縁に、ゴムベラを押し付けるように混ぜ、大きな気泡を消す（マカロナージュ）回数は、約6～７回。

1ｃｍの丸型で、直径3～3.5ｃｍの大きさに、間隔をおいて搾り出す。乾いてる間に生地が伸びてきます。

爪楊枝か竹串で、大きい気泡があれば消しておく。４０分～１時間以上乾燥させる。指で触ってもくっつかななくなるまで。

オーブンを210度に予熱する。

バタークリームを作る。グラニュー糖と水を火にかけ、強火で全体がぐらぐらするまで熱する。（焦がさないように注意）

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、9のシロップを少しずつたらしながら欲混ぜる。

柔らかくしておいたバター(少々溶け気味でもよい）を10に３回に分けて混ぜ、泡だて器でつどよく混ぜる。

インスタントコーヒーを混ぜ込み、好みでバニラエッセンスも混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

下段で、2分50秒焼く（ピエが出る）。その後、130～140度で約10分焼く。焼きあがっても、扉を開けず2分待つ。

シートのまま冷まし、冷めたらはがしておく。

マカロンの大きさを合わせ、12のクリームを少し練って、挟んでいく。タッパやシール付きの袋に入れて、冷蔵庫で１晩寝かせる。