鳥モモ肉に火が通りやすいように切り目を入れた後、塩、胡椒、摩り下ろしニンニクで下味を付け2～3時間程おく

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ中火にかけ、香りが出るまで炒める

ニンニクの香りが出たらみじん切りにしたタマネギを歯ごたえが残る程度に炒める

ニンニクとタマネギを一旦取り出し、軽くオリーブオイルを引きなおし強火で鳥モモ肉を皮の方から焼いていく

鳥モモ肉の両面が焼き上がったら肉から出た余分な油をキッチンペーパー等で拭い取る

フライパンに炒めたニンニクとタマネギを戻し、トマト缶、水100mlと赤ワイン、ローリエを入れ一煮立ちさせる

煮立ったら灰汁を取り、ブイヨン、塩、胡椒で味を調える

水分が少なくなるまで弱火～中火で煮詰めたら完成です。