今回使用のフランボワーズピューレ（冷凍：1Kg入り）。

冷凍ピューレを必要量取り出す。

今回使用の粉ゼラチンと生クリーム。

冷凍ピューレを鍋に入れ過熱しとかしておく。
半分はムース用に、残りの半分はソースように。

ソース用に、50mlのお湯を入れとかした粉ゼラチンを入れる。

■ムース作り■
グラニュー糖を入れ八分立てに泡立てたクリームにムース用ピューレを2・3回に分けて混ぜる。

ゴムベラですくうに混ぜる。

50mlのお湯で溶かした粉ゼラチンを加える。
ボールの半分まで流し入れラップをし、いったん冷蔵庫で冷やす。

30分ほどでソース用ピューレの半分を入れ、また冷やし、30分ほどで残りのムースをすべて入れ冷やす。

■スポンジ作り■
型の内側にサラダ油かバターをぬりクッキングシートを用意する。

スポンジの材料を計量する。

湯せんにかけながボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えハンドミキサーの低速で混ぜる。

高速で泡立て、卵液の跡がくっきり残る程までにする。
人肌になった時点で湯せんから外し泡立てる。

薄力粉を数回に分け入れ、そのつど混ぜる。
このとき練らない。

牛乳にバターを加えレンジで1分ほど加熱したものを数回に分けて入れ、手早く混ぜる。

バターが下にたまるので、

素早く型に流し入れ、少し高いところから2,3度落とし軽く空気抜きする。

170度で30～40分焼く。

焼きあがったらすぐ取り出し、熱いうちに網やクーラーに逆さにし（上部を平らにするため）ペーパーをはがす。

好みの厚さにカットする。

ソース用の残りのピューレを、

スポンジ1枚の全体にぬる。

スポンジを固まったムースの上にかぶせひっくり返す。
ボールに残ったムースをスプーンですくいトップにデコする。

苺をデコレーションしてできあがり。

上から見た感じ。

カットしたらこんな感じ。

お友達におすそ分けのカット。
6歳の娘さんが絶賛してくれました。

フランボワーズソースをかけて召し上がれ。

ゼラチン＆苺でコーティングした別バージョンムース。