鍋に７ミリ厚さのいちょう切りにした林檎と砂糖を入れて、弱めの中火で水気がなくなるまで煮て冷ましておく。

【下準備】オーブンは１７０度に予熱し型に紙を敷く。■の粉類は合わせて振るっておく。バターと卵は冷蔵庫から出し常温に戻す。

バターをボウルに入れて、木ベラ等で柔らかく練る。そこに砂糖を１０グラム残して加えて、もったりするまですり混ぜます。

白っぽくなめらかになったら卵黄を一つずつ加えその都度よく混ぜアーモンドプードルも入れてよく混ぜる。

４に■を振るい入れてサックリと切るように混ぜ合わせる。混ざったら牛乳を加える。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れて七分立てにする。それを５にまず１／３ほど加えてよく混ぜ合わせます。

残りの卵白も加え今度は切るようにサックリ混ぜる。そこに汁気を切った１の林檎とレーズンを混ぜて型に均一に流し入れます。

ケーキクーラーにのせて冷ましてから切り分けて完成♬

※レモン汁は紅玉を使用しない場合に入れて煮て下さい。