茄子は横に二つに切り、更に４等分する。（お好きな切り方でOK)塩水にしばらくつけてから水気をふきとる。

油を熱し、茄子を素揚げにする（ごま油で炒めてもおいしいです）。

細ネギは小口切りに、紅ショウガも細かく切る。出汁醤油におろしにんにくを好みで加えてたれを作る。

揚げた茄子にオカカ（鰹節）と紅ショウガと細ネギをトッピングする。たれをかけて召し上がれ。