鍋にお湯を沸かし、塩をパラパラと適当な量入れ、そこに間引き菜をサッと入れる。約３０秒くらいでザルにあげる。

水にサッとくぐらせ、軽く絞り、水気をきる。ボールに昆布だし・しょうゆ・塩・ごまを混ぜ合わせる。

そこに茹でて絞った間引き菜をパラパラっとほぐすように入れ、浸す。

すぐに器に盛って食べても良し、冷蔵庫でしばらく冷やして食べても良し！