茄子を１～２センチほどの厚さに輪切り。包丁の先を使って中をくりぬく。水にさらす。

ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで良く混ぜる。

お肉にナツメグ、コショウ、みじん切りにしたキャベツを混ぜる。

茄子を水切りして、輪にした茄子をキッチンペーパーで綺麗に拭いておく。

茄子に片栗粉を振り、お肉を詰める。

温めた油にいれ、両面にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにする。