材料の①～⑤をボウルに計量し、空気を含ませるように混ぜる。
中央にくぼみを作り、イーストを入れる。

イーストめがけて人肌程度の水を入れ、ボウルの中で粉っぽさがなくなるまで捏ね混ぜる。

ある程度まとまったら、台の上にだし伸ばし捏ねをする。この時手につきやすいが、根気よく捏ねて手につかなくなるまで捏ねる。

手のひらで、手の大きさぐらいまで広げ、バターを中心に置き生地になじませるよう捏ねる。

バターがなじみ、生地を広げたとき薄い膜が張るようになるまで捏ねる（時間で言うとだいたい15分程度）

1次発酵35度、45～50分
2～2.5倍くらいの大きさになるまで。
フィンガーテストして生地が戻らない程度まで。

台の上にだし、8分割して丸め直す。
ベンチタイム10分
乾燥注意

強力粉を上に軽く振り、クープを深めに入れる。
200度で13～16分焼成。