シイタケを水で戻す。きくらげも別に戻しておく。野菜類を食べやすい大きさに切る。にんにく、しょうがは、みじん切りに。

フライパンに菜種油をいれて、にんにくしょうがを炒め、ナスを入れ塩コショウ。火が通ったら、硬い野菜の順に炒める。

火が通ったら、切った干しシイタケと戻し汁をいれ、きくらげ、がんももいれて、調味料で味付けする。ふたをして少々煮込む。

そばをゆでる。野菜が柔らかくなったら、ゆずコショウ、ごま油を入れ、くず粉を同分量の水で溶き、流しいれとろみがついたら

火を止める。ゆであがったそばをしっかり水切りし、お皿にいれ、あんをかけてできあがり～～