強力粉、塩、イーストをボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。

水を加えて、へらでこねる。

まとまったら、室温に置き、20分ごとに３回パンチを加える。

夏なら、野菜室で一晩。冬なら室温で一晩発酵させる。

ボウルから取り出して、丸くまとめて15分ベンチタイムをとる。

とじ目を上にして、手のひらで押して、平たくする。

中心に向かって、上下を折る。左右の角を円の中心に持って行き、折り畳む。

もう一度、生地を張らせるようにたたんで、とじ目を閉じる。

室温で40分、二次発酵。

スチームをきかせて20分焼く。