きゅうりは、千切りににし、薄い塩水につけ、しんなりさせ、きつく水気を絞る。

あんを作る。
だし汁にしょうゆを入れ煮立たせ、片栗粉を倍量の水で溶いたものを加えとろみをつけ、冷ます。

冷めてから、レモン汁を入れ混ぜる。
きゅうりとエビを合え、器に盛り、②のあんをかけ、レモンを飾る。