黒豆は、サッと洗って水気を切っておく。
熱湯４カップに、上白糖・黒糖・しょうゆ・塩・重曹を入れ、完全に溶かす。

①の液を冷ましてから、黒豆を浸して一晩おく。
ラップをかけて、黒豆の表面が出ないようにする。

②を鍋に移し入れ、強火にかけて灰汁が出はじめたら、弱火にして灰汁を丁寧にとる。

オーブンシートの真ん中に穴をあけておとしぶたをし、５～６時間煮る。
黒豆の表面が出ないようにする。

途中、何回も白湯をさして、常にひたひたの状態で煮る。
灰汁が出たら、丁寧にとる。

すっかり柔らかくなったら、一晩そのまま置く。