あげを煮る。
あげの上に箸をきつく転がす。（開きやすくするため）
下ゆでして水で冷まし、きゅっと絞る。

鍋にAとあげをいれ、汁気がほとんど無くなるまで煮詰め、汁に漬けたまま冷ます。

米を硬めに炊く。

合わせ酢を作る。
Cを耐熱カップに入れ、ふんわりラップし、レンジで少し温め砂糖を溶かす。

すし具を煮る。
鍋にBと人参、椎茸、れんこんを入れて火にかけ、汁気が無くなってきたら海老を入れ、火を通し冷ます。

三つ葉はさっと濡らして皿に入れ、ラップして２０秒チン。水で冷まして水気を切っておく。

炊けたご飯に合わせ酢を加え、さっくり混ぜて酢が馴染んでからうちわで扇いで冷ます。

すし具、みょうが、かぼすの絞り汁も混ぜる。
完全に冷めてから、青しそを混ぜる。

あげを軽く絞り、１辺を少し切り落とし、開く。
すし飯を詰め、三つ葉２本で結んで茶巾にする。