ー前日処理1ー
黒豆はよく洗い、虫喰いや皮がひどく破れているものを取り除く。ザルに取り水気を切る。

ー前日処理2ー
その他の材料を鍋に入れ、火にかけて煮溶かす。1を入れ一晩おき、黒豆を戻す。

2に、鍋に付属の蒸し目皿等で黒豆が踊らないように落し蓋をし火にかけ、圧がかかったら、ごく弱火で30分加圧する。

自然に圧が抜けたらら蓋を取り、アクをとりながら、煮汁がひたひたになる程度まで煮詰める。味見をし、味を整え完成。