材料を角切り（２センチ角）にする。
＊茄子は水にさらして灰汁抜きを。

火に掛ける前のフライパンにココナッツオイルを流し、カレーペーストを熱する。＊煙が出ないように。

１をフライパンに入れ、弱火〜中火で茄子がしんなりするくらいまで炒める。

トマトジュースを加え水気がほぼなくなるまで温めてゆく。

＊必要であれば塩味を整え完成♪

おつまみでも、ご飯の友でもお楽しみ下さい♪