ブロッコリーは小房に分ける（今回軸も皮をむいて乱切りにして使っています）。玉葱はくし型切りにする。

エビは殻を剥いて背中に包丁を入れて背ワタを取り、塩と重曹を揉みこんで洗い水気をしっかりふきとり酒、塩、胡椒を絡める。

フライパンに油を熱し、４のエビの両面を焼きつけて取り出す。（火は８部程度通す感覚で。）

５のフライパンに油を足して生姜を炒め、玉葱、エリンギ、ブロッコリーを炒め、梅酒と塩コショウ少々をふって更に炒める。

火を弱めて豆乳を加え、顆粒鰹だしと醤油で味を調えて米粉を入れてとろみをつける。
＊米粉は直接入れてもダマになりません。

米粉に火が通りとろみがついたらミニトマトを加えて味を調えて火を止める。

指先でほろほろとほぐしたチーズを上にふりそのままガス（IH）コンロ置いて保温しておく。

ボウルに卵、砂糖、マヨネーズ、豆乳、昆布茶、塩コショウ、手でほぐしたチーズを入れて軽く卵をほぐす。

熱したフライパンに油を敷き、卵を大きくひと混ぜして半熟状態になったら半分に折り火を止める。

手早く器に盛り付ける。上にソースがたっぷり乗るので形よりも卵の状態を優先して構いません。半熟が美味しいです♡

12に９をたっぷりと乗せて胡桃を散らして完成です。
＊更にチーズをふると美味しいです。

あれば糸唐辛子をあしらってどうぞ♡お好みでケチャップや柚子果汁（レモン汁）を添えていただいても美味しいです。