鶏胸肉は皮、脂、筋をとり、ひとくち大に切る。Aの調味料を揉み込み、しばらくおく。

微塵切りにしたにんにくと生姜をサラダ油で炒める。香りが立ったら、豆板醤を加え炒める。焦げないように紹興酒を加える。

2にBの調味料を加える。火から下ろし、Cを加える。粗熱が取れたら、Dを加える。

1に片栗粉をまぶし、160度で揚げる。色づく手前で取り出す。食べる前に180度で色づくまで揚げ、油を切る。

小口切りにした万能ねぎを3に加え、器に盛った4にかける。