干ししいたけをボール半分程度のぬるま湯に付けておく。
生しいたけの場合は不要な手順。

鶏肉は大きめな一口大に切る。
かぼちゃは８分の１を４個に切る感じで、面取りをする
ニンジンはゴロゴロ切り。

戻って柔らかくなった干ししいたけの傘に十字に切れ目を入れ、石づきを取る。
お鍋にお水を入れ、鶏肉を煮立たせあくを取る。

鶏肉のあくを水分がほぼ無くなるまで取り、お鍋にしいたけの戻したぬるま湯を入れる。
☆印の調味料を順に入れ、味見する。

かぼちゃ、ニンジン、しいたけを入れ、強火のままグツグツ煮る。
かぼちゃの皮が柔らかくなるのが目安。

最後は煮汁が無くなって仕上がり。
そのためにお鍋をフリフリして焦げないように。
多いようなら、途中で煮汁を捨てる。